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小麦面粉为什么要过筛子？

面粉过筛的作用是为了保持面粉的精细和去除杂质。

在烘焙制作糕点和发面食品过程中一定会用到面粉，而面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩，如果这些疙瘩直接混入蛋糕和发面的面团糊里，有可能会导致面糊搅拌不均匀，从而导致烘焙失败，做出来的食品口感会很糟糕，所以为了保证蛋糕细腻的口感，就要用面粉筛去除面粉中的小疙瘩，从而使面粉更加精细，让它更均匀的与其他材料混合，这样做出来的蛋糕和发面食品才会蓬松，口感也会更加细腻。

筛面粉多少目合适？
面粉本身经过磨机出来的细度达到了80目。面粉过滤根据地区不同一般用40目–60目之间的筛子。因为家庭面粉颗粒比较粗，加上本身的粘性，而各地区的湿度不同造成的粘性不同。所以建议大家选择面粉筛不要超过60目。合格的分样筛目数不但可以分筛出质量好的面粉，也可以提高面粉的质量和价格。

小麦面粉适合用什么筛子？
推荐使用摇摆筛加超声波，筛网60目，每小时产量约在3~8吨，摇摆筛的特点是仿人工筛分动作，物料与筛网精密接触，筛分精度高达90-95％，加超声波清网系统，筛孔不会堵塞。密闭除尘，操作安全。另有部分客户除杂选用直排筛，每小时产量约在2~10吨，直排筛的特点是耗能低，效率好，拆装方便，内外部易清理，无卫生死角，符合食品级GMP规范